Tsipouro

Aguardiente de orujo tradicional de la región griega de Macedonia y similar al Ouzo (éste, sin embargo, se destila a partir de vino). Se trata de una doble destilación a partir de los residuos de la prensa de las variedades de uva blanca Assyrtiko, Athiri Aspro y Roditis. Después de la primera destilación, se aromatiza parcialmente con anís, pero no es obligatorio. Como ocurre con todos los aguardientes de anís, se produce una característica decoloración lechosa cuando se añade agua o cuando se enfría mucho, el llamado efecto Louche (también efecto ouzo). El tsipouro también se utiliza para el spriting, por ejemplo en Santorini para el Vinsanto. En Creta el licor se llama Tsikoudia o Raki.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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