Arrack

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Nombre (árabe araq = sudor, zumo) para originalmente muchos destilados en Oriente. Según otra versión, el nombre deriva del término mongol "Karakumyss" para designar un licor elaborado con leche de yegua fermentada. Hoy en día, arrak, arak, arrack o rack se utiliza principalmente para designar los destilados de Oriente Medio, Sri Lanka (Ceilán), Indonesia, Filipinas y Tailandia. Se elaboran a partir de diversas materias primas que contienen azúcar, como melaza de caña, savia de palma, savia vegetal, arroz o uva. El vino de palma se elabora a partir de la savia azucarada de los capítulos masculinos de ciertas palmeras (cocotero, palmera de azúcar). Se destila hasta cuatro veces, y a menudo se añade anís en la última pasada. Es una especialidad de Jordania, Líbano y Tailandia. Como resultado, este licor tiene un sabor similar al raki turco o al ouzo griego. El arrack más conocido es el de Batavia, procedente de la isla indonesia de Java (Batavia es la capital de Indonesia). Como todos los aguardientes de anís, cuando se añade agua o se enfría mucho se produce una coloración lechosa característica, el llamado efecto Louche (efecto ouzo).

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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