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Enciclopedia
La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,011 entradas.

Diacetilo

Esta sustancia aromática de color amarillo verdoso (también conocida como biacetilo) se forma en el vino durante la fermentación maloláctica por las bacterias lácticas en reacción con el ácido cítrico. También se encuentra en la cerveza, la mantequilla, el café, el cacao y la miel y da un sabor mantecoso. Incluso en una dilución de 1:1000000, la sustancia de olor y sabor intenso puede ser percibida por los sentidos. En mayores cantidades, provoca los defectos del vino lindton y la acidosis láctica (acidosis butírica).

Voces de nuestros miembros

Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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