Bacterias lácticas

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Grupo de bacterias (MSB) que son de las pocas que pueden sobrevivir en una solución ácida. No requieren oxígeno. Son, por tanto, bacterias anaerobias para las que el oxígeno es, por así decirlo, veneno. Se encuentran en la leche y participan en la producción de queso, yogur o leche agria. Su crecimiento o multiplicación en las uvas sólo se produce en pequeña medida. En la fermentación alcohólica están casi inactivos y apenas pueden multiplicarse. En cuanto al metabolismo de los carbohidratos, se distingue entre MSB homofermentativos y heterofermentativos. Los MSB homofermentativos, como el Lactobacillus plantarum, sólo forman ácido láctico.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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