Lindton

Este defecto del vino solía estar muy extendido sobre todo en los vinos con poca acidez, alcohol y taninos. El término "lind" en este caso, como se puede sospechar, no tiene un significado positivo de "suave" o "gentil". Los vinos afectados son turbios y tienen una consistencia de jarabe (suave = cal). Los hilos aceitosos se dibujan al verter en el vaso. Las burbujas de ácido carbónico suben lentamente y se quedan "pegadas" en el vino. Por eso también se describe como "volverse aceitoso", "volverse duro" o "volverse viscoso". El vino tiene un sabor agridulce a queso. La causa es una elaboración inadecuada del vino con poca higiene y está causada por las bacterias del ácido láctico (Pediococcus cerevisiae y Pediococcus damnosus = bacterias de Lind), así como por Acetobacter (bacterias del ácido acético), que suelen propagarse desde un fondo de barrica contaminado debido a una mala higiene.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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