wein.plus
Atención
Estás utilizando un navegador antiguo que puede no funcionar adecuadamente. Para una experiencia de navegación mejor y más segura, actualiza tu navegador.

Iniciar sesión Hazte Miembro

Mancha de ácido láctico

Este defecto del vino, que suele producirse después de la fermentación alcohólica, puede ser consecuencia de una fermentación maloláctica que no se ha realizado correctamente. Los sinónimos son mancha de ácido butírico, mancha de yogur, mancha de suero y botón de uva agria. Debido al sinónimo de olor a ácido butírico, a menudo se asume erróneamente que se debe al ácido butírico que contiene el vino (véase fermentación del ácido butírico). La fermentación ácida incontrolada puede dar lugar a infecciones con bacterias lácticas del género Pediococcus y Lactobacillus. Estos producen la sustancia aromática diacetilo, que da la inconfundible y típica nota mantecosa (láctica) o herbácea. El defecto se manifiesta con un olor y un sabor ligeramente agridulce típico del yogur, el suero de leche, el queso o el chucrut y, por tanto, también con una turbidez lechosa en el vino. Los vinos con baja acidez y bajo contenido en taninos y un valor de pH elevado corren un riesgo especial. El carbón activado se utiliza para combatir este defecto del vino. Un defecto del vino bastante similar es el lindtone, que también está causado por las bacterias del ácido láctico.

Voces de nuestros miembros

Hans-Georg Schwarz

Como presidente honorario de la Domäne Wachau, es la forma más fácil y rápida de acceder a la enciclopedia wein.plus cuando tengo preguntas. La certeza de recibir una información fundamentada y actualizada la convierte en una guía indispensable.

Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,379 Palabras clave · 46,983 Sinónimos · 5,323 Traducciones · 31,713 Pronunciaciones · 202,093 Referencias cruzadas
redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

EVENTOS CERCA DE TI

PARTNERS PREMIUM