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Criomaceración

Proceso también conocido como "maceración en frío" (crio = frío) en la elaboración de vino principalmente tinto, que tiene lugar antes de la fermentación (un proceso similar en la elaboración de vino blanco es la maceración en vaina). Fue propagada en Borgoña a principios de los años 70 por el enólogo libanés Guy Accad y se popularizó primero en Francia, Italia y Australia. Una maceración especial del mosto pretende extraer suavemente los aromas más primarios, o más afrutados, de la uva. A diferencia de la fermentación con mosto convencional, se consigue una composición diferente o más óptima de los fenoles extraídos para el vino posterior, según los defensores.

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