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Criomaceración

Proceso también conocido como "maceración en frío" (cryo = frío) en la producción de vino, principalmente tinto, que tiene lugar antes de la fermentación (un proceso similar en la producción de vino blanco es la maceración pelicular). Fue propagada en Borgoña a principios de los años 70 por el enólogo libanés Guy Accad y se popularizó primero en Francia, Italia y Australia. Se utiliza un proceso de maceración especial para extraer suavemente los sabores más primarios, es decir, más afrutados, de la uva. A diferencia de la fermentación convencional en mosto, sus defensores creen que se consigue una composición diferente o más óptima de los fenoles extraídos para el vino posterior.

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