Catador de corchos

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Término (también corker, sabor a corcho, tono de corcho, tono de cuero, cono) para un temido defecto del vino, que provoca que el sabor de muchos millones de botellas de vino se vea perjudicado o incluso se vuelva imbebible cada año. En Austria también se denomina coloquialmente "der Wein stoppelt" (rastrojo = corcho). Se caracteriza por un olor rancio, mohoso y químico a madera o cuero húmedos y podridos. A veces también se describe el olor como terroso, en el que interviene el tipo de alcohol geosmina. El sabor es desagradablemente amargo y astringente. Sin embargo, a menudo el defecto sólo puede percibirse por el olfato. Una característica típica es la falta de frutosidad o un carácter varietal del vino parcial o totalmente enmascarado.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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