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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,387 entradas.

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Carbamato

Compuestos orgánicos en forma de sales y ésteres del ácido carbámico, que también suelen denominarse uretanos. Desde la década de 1950, los carbamatos se han utilizado principalmente como fungicidas, herbicidas e insecticidas en la agricultura. Algunos carbamatos también se utilizaban como somníferos en el pasado. Una sustancia natural es el carbamato de etilo, que se forma durante la fermentación y, por tanto, también está presente en el vino en pequeñas cantidades. Se añadió a la lista de sospechosos de ser carcinógenos a finales de los años 80 tras los experimentos con animales. Sin embargo, en su mayor parte, las cantidades de carbamatos contenidas en los vinos están muy por debajo del límite máximo de 8 mg/l mencionado. Las cantidades son más elevadas en los vinos dulces con alto contenido de alcohol que se han calentado durante el proceso de producción; como Madeira, y destilados. Un nivel más alto también puede ser el resultado de una fertilización excesiva con nitrógeno.

Esta página se ha modificado por última vez el 25 marzo, 2022 a las 18:25.

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Egon Mark

Para mí, Enciclopedia de wein.plus es la más completa y mejor fuente de información sobre el vino que existe actualmente.

Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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