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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,389 entradas.

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Caída del ácido

Término que designa una degradación ácida no deseada por bacterias del género Pediococcus y Lactobacillus, responsables de la degradación del ácido málico en el vino. Este defecto del vino se produce como resultado de una fermentación maloláctica incontrolada o una fermentación maloláctica excesiva debido a procedimientos inadecuados. Los vinos tintos son especialmente susceptibles de sufrir esta situación. El descenso de la acidez se manifiesta por la formación de una fuerte espuma (debido al aumento del ácido carbónico), la turbidez y, posiblemente, también por un olor rancio con tonos de chucrut y yogur similar a la acidosis láctica. Al igual que la acidosis láctica, se controla enfriando y sulfurando el mosto y el puré de uva.

Esta página se ha modificado por última vez el 4 diciembre, 2022 a las 09:14.

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Dominik Trick

La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,389 Palabras clave · 46,990 Sinónimos · 5,323 Traducciones · 31,723 Pronunciaciones · 203,367 Referencias cruzadas
redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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