Blanqueamiento de bayas

Momento (también decoloración de la baya) de la maduración de la uva; véase Véraison.

Etapa del ciclo vegetativo anual de la vid posterior al cuajado de los frutos. Es cuando las bayas empiezan a madurar. Dependiendo de la variedad de uva y de las condiciones climáticas, esta fase comienza en el hemisferio norte a finales de julio o principios de agosto y en el hemisferio sur en enero. Las bayas, aún verdes y duras, han alcanzado aproximadamente la mitad de su tamaño final. A medida que empiezan a madurar, cambian gradualmente a un estado más blando y plastificado.

Cambio de color

A partir de cierto grado de blandura, se produce el cambio de color, en el que las bayas empiezan a volverse claras (berry brightening) o a decolorarse. El color verde venenoso de las bayas cambia a verde-blanco, blanco, amarillo, amarillo-verde, gris, rosa, rojo o púrpura en las variedades de vino blanco y a azul, violeta o negro en las variedades de vino tinto. Sin embargo, esto no ocurre en todas las bayas al mismo tiempo, sino que afecta inicialmente a las que fueron fecundadas primero durante la floración y estuvieron más expuestas al sol y al calor.

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Formación del color

La formación del color en las variedades de vino tinto se ve favorecida principalmente por una elevada...

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Prof. Dr. Walter Kutscher
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