Valoración

Método químico (también volumetría) de análisis cuantitativo para la determinación cuantitativa de sustancias en una solución. El término deriva de la palabra "titre" que significa "finura". Existen varias técnicas. En el vino, la valoración ácido-base se utiliza para determinar la cantidad total de ácidos valorables. Se trata de la suma de los ácidos libres presentes, a excepción del dióxido de carbono. Para ello se aprovecha el hecho de que una solución ácida y una básica se neutralizan completamente en una determinada proporción.

Determinación de la concentración de ácido

La determinación de la concentración de ácidos utilizando álcalis se denomina acidimetría, la determinación de la concentración de bases con ácidos se denomina alcalimetría. Los ácidos contenidos en el vino son principalmente el ácido tartárico y el ácido málico, así como muchas otras cantidades menores. Éstos son químicamente muy similares. Al analizar el vino para la concesión del número de prueba oficial para vinos de calidad, se determina la acidez total y se indica como ácido tartárico en g/l.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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