Urea

Compuesto orgánico que no debe confundirse con el ácido úrico. Los mamíferos lo producen como producto final del metabolismo de los compuestos nitrogenados, como los aminoácidos y las proteínas, y lo excretan en la orina y, en menor medida, en el sudor. La urea pura es un sólido blanco, cristalino, con un ligero olor a amoníaco, no tóxico e higiénicamente inofensivo. La urea, descubierta en 1773, fue el primer compuesto orgánico producido sintéticamente. Este fue el comienzo de la química orgánica en 1828. Por su alto contenido en nitrógeno, casi un 50%, es el abono nitrogenado más importante del mundo, utilizado también en la viticultura. Durante la fermentación, también pueden entrar pequeñas cantidades de urea en el vino, donde reacciona con el etanol durante un periodo de tiempo más largo para formar carbamato de etilo. Si la cantidad de urea supera 1 mg/l en los vinos destinados a un almacenamiento más prolongado, la urea puede descomponerse en amoníaco y dióxido de carbono por medio de la enzima ureasa y así reducirse.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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