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Traitement à froid

Término francés que designa el almacenamiento en frío de un vino. Si un vino joven se almacena en un lugar fresco, cierta cantidad de ácido precipita en forma de tártaro cristalino; véase allí.

Nombre de la mezcla cristalina de sales poco solubles del ácido tartárico, principalmente tartrato ácido potásico (también bitartrato potásico) o, en menor medida, tartrato cálcico, que se forma combinando ácido tartárico con potasio o calcio. Los nombres prosaicos son diamantes del vino o estrellas del vino. El tartrato es especialmente común en los vinos elaborados con uvas sobremaduradas o vendimiadas tardíamente, el 90% del cual es tartrato ácido potásico. Precipita en forma de pequeños cristales, varillas y hojas similares a astillas de vidrio. Esto puede ocurrir ya en el depósito de fermentación o de crianza (piedra de vino bruto), especialmente durante el tratamiento en frío. La formación de cristales aumenta con el incremento del grado alcohólico, la baja temperatura y el aumento del valor del pH (a partir de 3,2). También pueden producirse cambios de color o enturbiamiento por calcio.

Weinsteinkristalle auf Korken - Weißwein und Rotwein

Formación de sarro

El sarro no es fácilmente soluble en agua, por lo que se deposita en las paredes de los depósitos y barriles, en el fondo de las botellas o incluso en los corchos. Sin embargo, esto sólo...

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