Tártaro crudo

Véase Weinstein.

Nombre de la mezcla cristalina de sales poco solubles del ácido tartárico, principalmente tartrato ácido potásico (también bitartrato potásico) o, en menor medida, tartrato cálcico, que se forma combinando ácido tartárico con potasio o calcio. Los nombres prosaicos son diamantes de vino o estrellas de vino.

Presencia

El tartrato es especialmente común en los vinos elaborados con uvas sobremaduradas o vendimiadas tardíamente, el 90% del cual es tartrato ácido potásico. Precipita en forma de pequeños cristales, varillas y hojas similares a astillas de vidrio. Esto puede ocurrir ya en el depósito de fermentación o de crianza (piedra de vino bruto), especialmente durante el tratamiento en frío. La formación de cristales aumenta con el incremento del grado alcohólico, la baja temperatura y el aumento del valor del pH (a partir de 3,2). También pueden producirse cambios de color o enturbiamiento cálcico.

Weinsteinkristalle auf Korken - Weißwein und Rotwein

Imágenes: 1 = cristales de tartrato blanco en el corcho de una botella de vino blanco, 2 = cristales de tartrato rojo en el corcho de una botella de vino tinto, 3 y 4 = depósitos de tartrato endurecido de una barrica de madera.

Formación del tártaro

El tártaro no es fácilmente soluble en agua, por lo que se deposita en las paredes de...

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En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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