Redox

Término que designa un sistema o una reacción química (palabra artificial de reducción y oxidación) en la que un socio de la reacción actúa de forma reductora (por ejemplo, el oxígeno) y el segundo de forma oxidativa (por ejemplo, el hidrógeno). Esto significa que el agente reductor (hidrógeno) cede electrones al agente oxidante (oxígeno). En este ejemplo, se forma agua. Por lo tanto, la reducción está siempre asociada a la oxidación. Ambos procesos juntos son reacciones parciales de una llamada reacción redox. Esto incluye muchos procesos de combustión y metabólicos, como la fermentación y la fotosíntesis. El defecto del vino, el tártaro de manitol, se debe a la reacción redox de la fructosa (azúcar de la fruta). Tanto los componentes oxidativos como los reductores están presentes en el vino. Sobre este tema, véase también el envejecimiento y la crianza en botella.

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En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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