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Enciclopedia

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Mannitstich

La mannita (también manitol) es un alcohol superior o un alcohol de azúcar. Esta sustancia se encuentra en la naturaleza principalmente en las algas, los higos, las aceitunas y las setas, así como en la savia del alerce y la ceniza de maná. Artificialmente se produce a partir de la fructosa y sirve como sustituto del azúcar en la industria alimentaria. En la producción de vino, el defecto del manitol puede producirse durante la fermentación maloláctica (degradación biológica de los ácidos). Durante este proceso, las bacterias lácticas heterofermentativas convierten la fructosa en dióxido de carbono, manitol y, a menudo, ácido acético (una reacción redox de la fructosa). Los vinos con poca acidez y alcohol y que no han sido suficientemente sulfurados corren un riesgo especial. La picadura de manitol se manifiesta con un típico sabor amargo y desagradable.

Esta página se ha modificado por última vez el 1 julio, 2021 a las 11:07.

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Dr. Edgar Müller

Siento un gran respeto por el alcance y la calidad de la enciclopedia wein.plus. Es un lugar único al que acudir para obtener información clara y sólida sobre términos del mundo del vino.

Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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