Pétillant Naturel

Denominación (también abreviada como Pét Nat) para vinos "naturalmente espumosos". Es un proceso antiguo, que en Francia se denomina Méthode rurale (también Méthode ancestrale). No existe ninguna normativa sobre la ley del vino, por lo que la producción puede ser muy diferente. A diferencia de un vino espumoso o un champán, no hay una "verdadera" fermentación en botella (iniciada por la adición de levadura), sino una única fermentación en dos etapas. Tras la fermentación del mosto, que a menudo se inicia de forma espontánea, el mosto de uva, que aún no ha terminado de fermentar, se embotella con unos 20 a g/l de azúcar residual y un 5% de volumen de alcohol. Pero esto se puede hacer de forma muy diferente, de modo que la fermentación que continúa en la botella puede dar lugar a un vino de débil a fuertemente espumoso. Así pues, el hecho de que se produzca un vino de aguja o un vino espumoso depende únicamente del tiempo de decantación o del azúcar residual que aún esté presente. El productor decide si se realiza un dégorgement (eliminación de la levadura); en ese caso, no se suele añadir ninguna dosis ni tampoco azufre. Este tipo de productos se incluyen en el grupo de los vinos naturales. Véase también el apartado de elaboración de vinos.

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