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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,388 entradas.

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Patulin

Micotoxina (toxina fúngica) formada por los mohos a través del metabolismo. Los sinónimos son gigantina, claviformina, clavacina, clavatina, expansina, leucopenina, micoína, penantina y penicidina. La sustancia está formada principalmente por los géneros de hongos Aspergillus, Byssochlamys y Penicillium. Las uvas mohosas o afectadas por la podredumbre de la uva muestran un mayor contenido de patulina. En dosis más altas, la toxina provoca náuseas y, en casos extremos, puede provocar daños en el hígado. Sin embargo, el riesgo para la salud es bastante bajo en comparación con otras micotoxinas. La OMS (Organización Mundial de la Salud) recomienda un límite máximo de 50 mg/l. Otra micotoxina considerablemente peligrosa es la ocratoxina A.

Esta página se ha modificado por última vez el 30 junio, 2021 a las 03:18.

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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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