Bebida alcohólica especialmente popular en Asia, elaborada principalmente con arroz, pero también en parte con trigo y mijo. En un proceso fermentativo, el almidón de estas materias primas se convierte primero en glucosa (azúcar) mediante la adición de mohos de los géneros Aspergillus, Monascus, Penicillium y Rhizopus. A continuación, mediante diversos métodos, se forma una masa con los granos fermentados y el agua y se inicia la fermentación con levaduras. Por este motivo, el vino de arroz se parece mucho más a la cerveza que al vino, por lo que se clasifica como una bebida parecida a la cerveza. Sin embargo, el vino de arroz suele tener una graduación alcohólica mucho más alta que la cerveza y el vino.
El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena