Vino de arroz

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Bebida alcohólica popular, sobre todo en Asia, que se produce principalmente a partir del arroz, pero también en parte del trigo y el mijo. A través de un proceso fermentativo, el almidón de estas materias primas se convierte primero en glucosa (azúcar) mediante la adición de mohos de los géneros Aspergillus, Monascus, Penicillium y Rhizopus. A continuación, se forma una masa con los granos fermentados y el agua mediante diversos métodos y se inicia la fermentación con levaduras. Por ello, el vino de arroz se parece mucho más a una cerveza que a un vino, por lo que se cuenta entre las bebidas similares a la cerveza. Sin embargo, el vino de arroz suele tener una graduación alcohólica mucho mayor que la cerveza y también que el vino.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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