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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,444 entradas.

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Nerol

El líquido incoloro es un alcohol mon ohídrico del grupo de los terpenos ( alcoholes monoterpénicos ). Se encuentra en el aceite de lavanda y de rosa y tiene un olor y un sabor fresco, dulce, floral y cítrico rosado. La sustancia se utiliza en la producción de vitaminas A y E y también en perfumería como fragancia en composiciones de rosas y flores. El nerol es similar al geraniol, del que es isomérico (diferente estructura de las moléculas). El nerol y el geraniol son algunas de las numerosas sustancias aromáticas del vino. Son los responsables del típico aroma floral (después de las rosas), parecido al del moscatel, de los vinos de las variedades Riesling, Traminer y Muskateller.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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