Molino de uva

Dispositivo mecánico (también conocido como trituradora) para triturar la uva. En la elaboración de vinos tintos, se utiliza para producir el mosto para la fermentación del mismo, por lo que el proceso también se denomina maceración. En la elaboración del vino blanco, esto se hace inmediatamente antes del prensado. Las uvas se aplastan entre dos rodillos con púas para que el zumo pueda salir más fácilmente durante el prensado. Esto también libera enzimas, extracto y sustancias aromáticas. Si es posible, las semillas y (si todavía están presentes) los tallos no deben dañarse durante este proceso para evitar que se escapen los taninos amargos, que están particularmente presentes en los tallos verdes de las uvas y tienen un sabor desagradable si están presentes en una cantidad demasiado grande. El proceso de trituración alternativo se realiza preferentemente después del despalillado, para lo cual la despalilladora utilizada suele estar acoplada al molino de uva. Véase también el apartado de elaboración de vinos.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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