Licor de expedición

Término francés que designa la dosificación de los envíos; véase el apartado Dosificación.

Término francés que designa la adición de determinadas sustancias en la producción de vino espumoso, existiendo dos tipos diferentes en función de su finalidad, a saber, dosificación de llenado y dosificación de expedición. Sin embargo, los términos "licor" para dosificación no tienen nada que ver con un licor, sino que derivan de "liquor" para "líquido". Por eso, los términos "licor de tiraje" y "licor de expedición", que a veces se utilizan, son en realidad erróneos o, al menos, engañosos.

Licor de tiraje

La segunda fermentación se provoca añadiendo azúcar al vino base. En el caso de los vinos espumosos fermentados en botella, el vino se embotella inmediatamente después. Sin embargo, la segunda fermentación también puede tener lugar en el depósito (pero no en un champán). El ácido carbónico resultante no puede escapar y se combina con el vino. Cuanto más larga sea la conservación posterior de la levadura, más finas se desarrollarán las burbujas (mousseux).

El farmacéutico Jean-Baptiste François (1792-1838) de Châlons-en-Champagne desarrolló una fórmula para determinar el contenido de azúcar. Esto hizo posible una dosificación exacta del...

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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