El farmacéutico francés Jean-Baptiste François (1792-1838) de Châlons-en-Champagne (hasta 1997 Châlons-sur-Marne) publicó en 1837 un manuscrito en el que describía un método de medición. Con este método se podía determinar el contenido de azúcar antes de la fermentación en botella del champán. Esto permitió determinar con precisión el "liqueur de tirage" (tiraje) durante la dosificación. Este método se conoce como "Réduction François". Hasta ese momento, al menos el 50% y en casos extremos incluso el 80% de las botellas se rompieron debido a la excesiva sobrepresión. El champán, por lo tanto extremadamente caro, en aquella época sólo estaba al alcance de los aristócratas o de la gente adinerada.
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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg