licor

Designación de un sabor característico en el contexto de una dirección de vino. Se caracteriza por ser un producto espeso y en parte también de frutos secos, mucho alcohol y un cierto dulzor. Esto último no se debe necesariamente al azúcar residual realmente existente, sino más bien a la elevada madurez de la uva y al alcohol. Los aromas a chocolate y a nueces confitadas también suelen estar presentes, pero son sobre todo el resultado del envejecimiento en barrica nueva. Especialmente los vinos tintos de añadas o regiones de origen muy cálidas o calurosas, pero también los procedentes de uvas deliberadamente sobremaduradas, suelen mostrar aromas de licor. En algunos estilos de vino, esto es bastante intencionado, como en el Amarone y vinos similares. Sin embargo, lo más frecuente es que esto sea involuntario, vaya en detrimento de la finura y dé lugar a una valoración o calificación negativa del vino. Sin embargo, las notas de licor no son en absoluto una característica típica (como se podría suponer erróneamente), sino sólo rara, de los vinos dulces. Sin embargo, hay vinos de licor producidos según normas especiales de la ley del vino.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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