Este complejo defecto del vino se manifiesta con un olor apagado, mohoso y a veces punzante como el del vinagre, o con un sabor desagradable. La impresión ajena al vino es bastante similar a la temida mancha de corcho. El defecto es causado por varios mohos, siendo los géneros más comunes Penicillium y Aspergillus. Una de las causas son las uvas que han sido afectadas por uno de los muchos tipos de podredumbre de la uva, como la podredumbre gris (Botrytis) o la podredumbre verde, o cuyas bayas han sido dañadas por influencias externas, como los daños causados por plagas o las fuertes...
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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)