Glutatión

Entre los antioxidantes (eliminadores de radicales) se encuentra el compuesto que contiene azufre, formado por los tres aminoácidos vitales cisteína, ácido glutámico y glicina. El ácido glutámico es un importante "combustible" para el cerebro humano y, como la glutamina, favorece la inteligencia. El glutatión se encuentra, por ejemplo, en las verduras frescas, la fruta, el queso, el pescado y la carne. Suele absorberse suficientemente en una dieta normal y también se encuentra en la sangre como antioxidante hidrosoluble. Desactiva los ataques de los radicales libres como inhibidor de la oxidación o a través de su efecto antioxidante y, por tanto, protege al organismo de diversas enfermedades degenerativas. Refuerza el sistema inmunitario al mejorar la función de los glóbulos blancos e inhibir la inflamación. Así, también puede prevenir el cáncer y desintoxica el organismo de metales pesados como el plomo, el cadmio, el cobre y el mercurio. Además, ayuda en los estados de agotamiento, depresión e impotencia. El glutatión también está presente en el mosto de la uva o en el vino y desempeña un papel importante en el envejecimiento del vino al estabilizar los compuestos sulfurosos volátiles. También es responsable del aroma del Sauvignon Blanc y de otras variedades de uva blanca. Véase también el apartado de salud.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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