Éraflage

Nombre francés (epíteto érafler) de Abbeeren; véase allí.

Término (también despalillado, devanado) que designa la eliminación del esqueleto de la uva (despalillado) o el desprendimiento de los granos de la uva. Así se evita que los taninos, especialmente desagradables en los raspones de las uvas verdes, pasen al mosto. En épocas anteriores, las uvas se procesaban en su totalidad, ya que la eliminación manual de los tallos era demasiado laboriosa y requería mucho tiempo. Un "G'rebelter (vino)" solía considerarse coloquialmente como una cualidad especial en Austria. También existe una "canción vienesa" que se suele cantar en los Heurigen (Buschenschank) de Viena (Aber g'rebelt muss er sein).

Abbeeren - zwei Abbeermaschinen

Ejecución/Procedimiento

En la viticultura moderna, el despalillado no es una excepción sino la regla. El despalillado se utiliza casi siempre en la producción de vino blanco y, en su mayor parte, en la de vino tinto. A principios del siglo XIX se inventaron dispositivos mecánicos como la despalilladora (Rebler) y el molino de uva (Quetschmühle). En el caso del despalillado mecánico, las uvas se transportan a través de un tambor de rejilla mediante un rodillo de púas, por el que caen las bayas. Sólo entonces se tritura la uva en un molino de uva. Estos dos dispositivos se utilizan a veces en combinación,...

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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