Enólogo Champán

Término coloquial en Francia para designar un champán sin ninguna significación jurídica. Se utiliza en Champagne para los productos de empresas más pequeñas, que suelen ser bastante más baratos que las marcas conocidas, y pretende hacer referencia a la "producción artesanal por el propio viticultor". Sin embargo, la producción de estos champanes debe seguir exactamente las mismas reglas. Esto afecta tanto a las uvas en relación con el origen(Champagne) y las variedades de uva como a la elaboración según el méthode champenoise.

Pequeños productores

En el pasado, los aproximadamente 15.000 pequeños viticultores de la región de Champaña entregaban sobre todo sus uvas a las grandes casas de Champagne. A partir de los años 90, se puso de moda que los pequeños viticultores produjeran su propio champán, normalmente en cantidades muy pequeñas. A diferencia de las grandes marcas conocidas, en la elaboración de los vinos base también se utiliza madera ( barrica grande de madera, barrique) en lugar de los depósitos de acero inoxidable, casi siempre habituales, y los champagnes suelen tener una dosificación más baja (liqueur de tirage). Sin embargo, el volumen de producción de las pequeñas bodegas es sólo del dos al tres por ciento.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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