Azúcar de remolacha

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El azúcar extraído de la remolacha (azúcar doméstico, azúcar granulado) con cerca de la mitad de la producción mundial. La principal área de distribución de esta fruta es Europa, pero también se cultiva en Estados Unidos, Canadá y Asia. La segunda mitad de la producción procede de la caña de azúcar, y el azúcar de caña que se obtiene es químicamente idéntico al de la remolacha. El químico alemán Andreas Sigismund Marggraf (1709-1782) demostró por primera vez el contenido de azúcar de la remolacha en 1747. Las especies actuales contienen entre un 18 y un 20% de azúcar. El científico natural alemán Franz Carl Achard (1753-1821) sentó las bases de la producción industrial de azúcar y estableció la primera fábrica de azúcar de remolacha en su Silesia natal. El azúcar sacarosa está contenido directamente en estos dos cultivos y se extrae por disolución, ebullición o prensado en solución acuosa y se precipita en forma de cristales durante la posterior ebullición. Este azúcar dual está formado por los azúcares simples fructosa (azúcar de la fruta) y glucosa (azúcar de la uva). El azúcar de remolacha (azúcar de caña) en forma seca se utiliza, entre otras cosas, en la elaboración de vinos para el enriquecimiento con el fin de aumentar el alcohol.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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