Azúcar de remolacha

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El azúcar obtenido de la remolacha azucarera (azúcar doméstico, azúcar granulado), que representa alrededor de la mitad de la producción mundial. Su principal área de distribución es Europa, pero también se cultiva en Estados Unidos, Canadá y Asia. La segunda mitad de la producción procede de la caña de azúcar, y el azúcar de caña que se obtiene de ella es químicamente idéntico al azúcar de remolacha. El químico alemán Andreas Sigismund Marggraf (1709-1782) identificó por primera vez el contenido de azúcar de la remolacha en 1747. Las actuales contienen entre un 18 y un 20% de azúcar.

Rübenzucker - Pflanze, Rübe

Las bases de la producción industrial de azúcar fueron sentadas por el científico alemán Franz Carl Achard (1753-1821), y la primera fábrica de azúcar de remolacha se estableció en su Silesia natal. El azúcar tipo sacarosa está contenido directamente en estos dos cultivos y se extrae por disolución, ebullición o prensado en una solución acuosa y se precipita en forma de cristales (azúcar granulado) durante una nueva ebullición. Este disacárido está formado por los azúcares simples fructosa (azúcar de frutas) y glucosa (azúcar de uva). El azúcar de remolacha (azúcar de caña) se utiliza en forma seca en la elaboración del vino, entre otras cosas, para el enriquecimiento con el fin de aumentar el contenido de alcohol.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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