Dulce reserva

Término que designa el mosto de uva no fermentado y esterilizado mediante anhídrido sulfuroso o filtración. Se añade al vino ya fermentado, sobre todo en las regiones vinícolas más frías, para suavizar la acidez y aumentar el contenido de azúcar residual. En el mejor de los casos, el mosto es el mismo con el que se elaboró el vino. Por lo tanto, antes de que comience la fermentación se extrae una parte, que debe ser estéril o estar completamente libre de levaduras para excluir la fermentación secundaria. Debe desulfurarse antes de añadirse al vino.

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