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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,387 entradas.

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Dulce reserva

Término que designa el mosto de uva sin fermentar que ha sido esterilizado mediante dióxido de azufre o filtración. Se añade al vino ya fermentado, especialmente en las regiones vinícolas más frías, para reducir la acidez y aumentar el contenido de azúcar residual. En el mejor de los casos, el mosto es el mismo con el que se elaboró el vino. Por este motivo, antes de que comience la fermentación se extrae una parte que debe ser estéril o estar completamente libre de levaduras para evitar la fermentación secundaria. Debe desulfurarse antes de añadirse al vino.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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