Columna de conos giratorios

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Proceso físico utilizado en la destilación y la rectificación (separación de mezclas líquidas). El líquido a separar se distribuye muy finamente mediante la rotación de discos cónicos junto con un vacío que utiliza la fuerza centrífuga. Un vídeo (haga clic para verlo) del fabricante californiano ConeTech muestra claramente el proceso.

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Aplicación en vinificación

El proceso, que se utiliza desde hace mucho tiempo en la producción de cerveza, también se emplea en la elaboración de vino, sobre todo en Estados Unidos. Se utiliza para la producción de vino desalcoholizado o de bajo contenido alcohólico mediante la reducción de alcohol, mosto de uva concentrado y RTK, para la optimización del aroma y las propiedades sensoriales, así como para la reducción del contenido excesivo de ácido sulfuroso. El vino se descompone en fracciones. Una fracción es un grupo de sustancias con un punto de ebullición igual o similar. Pueden ser agua, alcohol y varios grupos de aromas. El vino (o líquido) se calienta al vacío, lo que permite alcanzar temperaturas relativamente bajas. A 100 mbar (0,1 bar), el punto de ebullición del vino es de unos 35 a 45 °C.

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freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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