Capsaicina

Compuesto orgánico incoloro (alcaloide) presente en plantas como el pimiento (guindilla, pimentón). Tiene un efecto antibacteriano y fungicida, por lo que tiene un efecto conservador. Los capsaicinoides ejercen un estímulo térmico o calorífico sólo en los mamíferos al actuar sobre receptores específicos de la cavidad oral, y en realidad no son una sensación gustativa sino una sensación de dolor del trigémino. Investigadores chinos han podido demostrar mediante estudios en ratas que la capsaicina tiene un efecto relajante en los vasos sanguíneos y, por tanto, reduce la presión arterial. La sustancia piperina contenida en la pimienta tiene un efecto similar. Ambas sustancias suelen estar presentes en los vinos tintos y son las responsables de las sensaciones de picante, de especias y de pimienta.

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