Bitartrato de potasio

Término para el ; véase allí.

Nombre de la mezcla cristalina de sales poco solubles del ácido tartárico, principalmente tartrato ácido potásico (también bitartrato potásico) o, en menor medida, tartrato cálcico, que se forma combinando ácido tartárico con potasio o calcio. Los nombres prosaicos son diamantes del vino o estrellas del vino. El tartrato es especialmente común en los vinos elaborados con uvas sobremaduradas o vendimiadas tardíamente, el 90% del cual es tartrato ácido potásico. Precipita en forma de pequeños cristales, varillas y hojas similares a astillas de vidrio. Esto puede ocurrir ya en el depósito de fermentación o de crianza (piedra de vino bruto), especialmente durante el tratamiento en frío. La formación de cristales aumenta con el incremento del grado alcohólico, la baja temperatura y el aumento del valor del pH (a partir de 3,2). También pueden producirse cambios de color o enturbiamiento por calcio.

Weinsteinkristalle auf Korken - Weißwein und Rotwein

Formación de sarro

El sarro no es fácilmente soluble en agua, por lo que se deposita en las paredes de los depósitos y barriles, en el fondo de las botellas o incluso en los corchos. Sin embargo, esto sólo...

Texto completo

Voces de nuestros miembros

La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable
Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Bienvenido de nuevo!

Bitartrato de potasio

Weinstein

Formación de sarro

Voces de nuestros miembros

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

EVENTOS CERCA DE TI