Taché

Término francés (que significa "manchado") para un vino elaborado con uvas tintas que no es del todo blanco, sino que tiene un ligero tinte rojizo; véase en Blanc de noirs.

Término francés (blanco de negro) para un vino que se ha elaborado a partir de uvas de vino tinto oscuro ( de azul a negro) de forma similar a un vino blanco (es decir, sin fermentación en mosto como es habitual en el vino tinto). Esto es obligatorio en el champán para poder elaborar un vino blanco a partir de las uvas tintas Pinot Noir y Pinot Meunier (no existe el champán tinto). Si el resultado no es completamente blanco, se denomina taché. Para producir un vino claro a partir de uvas oscuras, es necesario un prensado suave para que no pasen al mosto demasiadas sustancias colorantes procedentes de los hollejos. El mosto se separa de los hollejos lo antes posible y sólo entonces se completa la fermentación.

Blanc de noirs - Beeren und Flasche

Variedades de uva

Sólo son aptas para el llamado prensado en blanco...

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Prof. Dr. Walter Kutscher
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