Estos hidratos de carbono o azúcares son los productos primarios de oxidación de los alcoholes polihídricos y están compuestos por átomos de carbono, grupos OH y un grupo aldehído. Se clasifican según su tamaño molecular en monosacáridos (azúcares simples), oligosacáridos (azúcares múltiples) y polisacáridos (cadenas de monosacáridos, como el almidón y la celulosa). Los disacáridos (azúcares dobles) son un subgrupo de los oligosacáridos (también hay tri y tetrasacáridos). El azúcar más importante (doble) del mosto de uva es la sacarosa.
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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien