Término (también agitación, agitación) para diversos procesos en la vinificación en los que el vino en fermentación se mezcla con la ayuda de placas agitadoras o dispositivos mecánicos. En el pasado, esto se hacía con las llamadas cadenas de ag itación. El vino se agita, por ejemplo, durante el almacenamiento en lías para distribuir las levaduras (en francés: bâtonnage). Esto también es habitual en el envejecimiento en barrica, cuando se fortifica un vino o cuando se mezclan vinos. El proceso utilizado habitualmente en la producción de vino tinto durante la fermentación en mosto se describe en el apartado sobrebazuqueo.
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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg