Respiración

El proceso bioquímico en las plantas (respiración, también conocida como disimilación) que proporciona la energía absolutamente necesaria para el crecimiento, incluso en las vides. También puede describirse como la contrapartida de la fotosíntesis, porque a diferencia de ésta (como en los seres humanos y los animales) se consume oxígeno y se libera dióxido de carbono, y no se requiere luz solar directamente. Indirectamente, sin embargo, el proceso también depende de la luz solar porque requiere o consume algunas de las sustancias producidas durante la fotosíntesis para la respiración.

A diferencia de la fotosíntesis, durante la noche se descomponen aminoácidos, ácidos, almidón y azúcares para producir energía. Entre otras cosas, se descompone el ácido málico. Las altas temperaturas pueden provocar estrés térmico, lo que aumenta enormemente la tasa de respiración en un factor de dos por cada 10 °C de aumento de la temperatura. Esto da lugar al fenómeno de los vinos poco ácidos en regiones vitícolas muy cálidas.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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