Respiración

El proceso bioquímico en las plantas (dt. respiración, también disimilación), que proporciona la energía absolutamente necesaria para el crecimiento, así también en la vid. También puede llamarse la contrapartida de la fotosíntesis, porque a la inversa (como en los seres humanos y los animales) se consume oxígeno y se libera dióxido de carbono, además de que no se necesita la luz solar directamente. Sin embargo, indirectamente, el proceso también depende de la luz solar, porque requiere o consume algunas sustancias producidas durante la fotosíntesis para la respiración. A diferencia de la fotosíntesis, los aminoácidos, los ácidos, el almidón y los azúcares se descomponen durante la noche para producir energía. Entre otros, se descompone el ácido málico. Las altas temperaturas pueden provocar estrés térmico, por lo que aumentan enormemente la tasa de respiración, duplicándose en cada caso con un aumento de 10 °Celsius. Esto da lugar al fenómeno de los vinos poco ácidos en zonas vitivinícolas muy cálidas.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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