Resonancia magnética nuclear

Método analítico (abreviado RMN, resonancia magnética nuclear) desarrollado en los años 80 por el profesor Gérard Martin en la Universidad de Nantes, que permite determinar la autenticidad de las bebidas alcohólicas. El método, reconocido y patentado por la UE y la OIV, determina la estructura de las moléculas de etanol. Esto permite detectar adulteraciones del vino. Entre otras cosas, es posible determinar claramente si se ha producido un enriquecimiento con azúcar granulado y qué tipos de azúcar (azúcar de caña, azúcar de remolacha o RTK) se han utilizado.

Nuclear Magnetic Resonance - Graphik

Incluso las cantidades más pequeñas de aromatizantes arti ficiales añadidos pueden identificarse con relativa facilidad. Los valores comparativos almacenados en una base de datos a partir de muestras de vino representativas pueden utilizarse incluso para determinar el origen exacto de un vino (incluido si procede de un viñedo concreto). En 2002, investigadores del INRA desarrollaron un método de análisis del ADN para definir el porcentaje de diferentes variedades de uva en un vino. En el Instituto Max Planck se probó un método de análisis completamente nuevo denominado metabolómica.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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