Ojo

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Término (en botánica también yema o gemma) para el estado juvenil de un nuevo brote o retoño. En la vid, el ojo se sitúa en las axilas de las hojas en los nudos de los sarmientos de un año, por lo que también se denomina yema axilar o brote axilar. El llamado ojo de invierno está formado por brácteas leñosas que se apilan en varias capas y encierran las plantas primarias, ya prediferenciadas, del nuevo brote. Ya son visibles en miniatura los segmentos del eje del brote con los apéndices angulados lateralmente para las hojas (follaje), los zarcillos (órganos de sujeción) y las inflorescencias (patas). Las cavidades de la yema están llenas de finos pelos lanosos, de modo que el brote está protegido de las lesiones físicas, las heladas y la humedad durante el letargo invernal hasta la brotación en primavera. En el lugar de los nodos se encuentra el diafragma (puente de madera).

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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