Término utilizado para describir la madurez óptima de las uvas en el ciclo vegetativo anual de la vid. Lo ideal es vendimiar las uvas en este momento o estado de madurez. El término maduración (en francés: maturité) describe el estado de madurez en función del peso de azúcar o mosto formado (madurez azucarada) en relación con el contenido de acidez, distinguiéndose entre madurez temprana, plena y excesiva. La maduración es una fase, mientras que la madurez fisiológica es un estado o punto en el tiempo.
En este contexto también se utiliza el término madurez técnica/tecnológica. Las uvas han alcanzado el máximo de azúcar almacenado. El término madurez fisiológica surgió por primera vez en EE.UU. en los años 90 y posteriormente se fue imponiendo en Europa. La fisiología, como rama de...
Como presidente honorario de la Domäne Wachau, es la forma más fácil y rápida de acceder a la enciclopedia wein.plus cuando tengo preguntas. La certeza de recibir una información fundamentada y actualizada la convierte en una guía indispensable.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)