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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,389 entradas.

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madurez fenólica

Véase el apartado de madurez fisiológica.

Término utilizado para describir la madurez óptima de las uvas en el ciclo vegetativo anual de la vid. Lo ideal es vendimiar las uvas en este momento o estado de madurez. El término maduración (en francés: maturité) describe el estado de madurez en función del peso de azúcar o mosto formado (madurez azucarada) en relación con el contenido de acidez, distinguiéndose entre madurez temprana, plena y excesiva. La maduración es una fase, mientras que la madurez fisiológica es un estado o punto en el tiempo.

Maturation - physiologisch reife Trauben

En este contexto también se utiliza el término madurez técnica/tecnológica. Las uvas han alcanzado el máximo de azúcar almacenado. El término madurez fisiológica surgió por primera vez en EE.UU. en los años 90 y posteriormente se fue imponiendo en Europa. La fisiología, como rama de...

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Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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