wein.plus
Atención
Estás utilizando un navegador antiguo que puede no funcionar adecuadamente. Para una experiencia de navegación mejor y más segura, actualiza tu navegador.

Iniciar sesión Hazte Miembro

Fermentación de racimos enteros

Forma tradicional de maceración de las uvas enteras con el esqueleto de la uva, es decir, sin despalillado. Se trata de la técnica de fermentación macération carbonique, habitual en el Beaujolais Nouveau y también en Borgoña. Lo mismo ocurre con los vinos naturales que se han puesto de moda (por ejemplo, el vino de naranja). Esto permite que entren más taninos, que son ricos en taninos, en el vino. Si la fermentación tiene lugar en un recipiente abierto, los hollejos de la uva están mucho más sueltos que los de las uvas despalilladas, lo que permite una mejor aireación y un mayor contacto con el oxígeno. En California, esta técnica se denomina "fermentación de racimos enteros". Véase también el apartado de prensado de grupos enteros.

Voces de nuestros miembros

Sigi Hiss

Hay un gran número de fuentes en la web donde se pueden adquirir conocimientos sobre el vino. Pero ninguno tiene el alcance, la actualidad y la precisión de la información de la enciclopedia en wein.plus. Lo uso regularmente y confío en él.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,379 Palabras clave · 46,984 Sinónimos · 5,323 Traducciones · 31,713 Pronunciaciones · 202,114 Referencias cruzadas
redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

EVENTOS CERCA DE TI

PARTNERS PREMIUM