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Lagar

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Término portugués (español: laguna) que designa la cuba poco profunda de piedra de granito, hormigón o acero inoxidable en la que tradicionalmente tiene lugar la fermentación del mosto para la elaboración del vino de Oporto. En algunos casos, las uvas se siguen estrujando en estas cubas con varillas o pisándolas con los pies descalzos para romper las bayas y extraer mejor el color y los taninos. Los pisones se realizan de pie con los brazos enganchados en fila y marchan lentamente de un lado a otro de la cuba durante un máximo de dos horas. El pie humano es lo bastante fuerte como para aplastar la uva, pero no tan duro e inflexible como para que el grano de uva estalle. Esto se debe a que los taninos que contienen las semillas son indeseables. Véase tambiénWeinbereitungelaboración del vino y recipientes para vino.

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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