Lagar

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Término portugués (lago en español) que designa la cubeta poco profunda de piedra de granito, hormigón o acero inoxidable en la que tradicionalmente tiene lugar la fermentación del mosto para la producción de vino de Oporto. En algunos casos, estos comederos se siguen utilizando para perforar las uvas con palos o pisando las uvas con los pies desnudos para romper las bayas y así extraer mejor los colorantes y los taninos. Los pisoteadores se colocan en fila con los brazos enganchados y marchan lentamente de un lado a otro en el comedero durante un máximo de dos horas. El pie humano es lo suficientemente fuerte como para aplastar la baya de la uva, pero no tan duro e inflexible como para que la semilla de la uva estalle en el proceso. Esto se debe a que los taninos amargos que contienen las semillas son indeseables. Sobre este conjunto de temas, véase también la elaboración de vinos y los recipientes para el vino.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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