mermelada

Descripción (también kompottig) del sabor de un vino en el contexto de una charla sobre vinos. Se refiere a un sabor afrutado muy denso, concentrado y muy pronunciado que recuerda a la fruta cocida o espesada. En casos extremos, puede crear una impresión de sabor artificial y poco natural. Este estilo se popularizó internacionalmente en la década de 1990, lo que también se atribuye a la valoración preferentemente positiva del crítico de vinos estadounidense Robert Parker (*1947) (véase también Parkerización).

Los principales factores que influyen son las uvas demasiado maduras, las altas temperaturas de fermentación, el calentamiento del mosto y determinadas levaduras. Si es muy pronunciada, la impresión se denomina tono de ebullición. No es infrecuente que los llamados vinos Coca-Cola (vinos mainstream de producción uniforme) presenten notas de mermelada. En contraste con la hidropesía, la "mermelada" es menos parecida al caramelo, sino más bien madura, cocida y rica en extracto. En contraste con delicioso, "jammy" describe una impresión sensorial definida en claro. Otros términos afines que también suelen utilizarse en este contexto son afrutado-dulce y empalagoso; de forma más pronunciada, también artificial y ajeno al vino.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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