Chaptalisation

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Término utilizado antiguamente para designar la adición de azúcar al mosto de uva con el fin de aumentar el grado alcohólico. Sin embargo, no se trata de endulzar el vino (como a menudo se malinterpreta), sino simplemente de añadir azúcar como base para la posterior fermentación alcohólica. El proceso debe su nombre al químico francés Jean-Antoine Claude Chaptal (1756-1832), partidario del proceso como Ministro de Agricultura en Francia. En sentido estricto, la chaptalización suele referirse a la adición de sacarosa o azúcar de remolacha (véase también azucarado en seco). Sin embargo, en muchas fuentes se utiliza como sinónimo de enriquecimiento (norma de denominación de la UE), independientemente de los medios utilizados.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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