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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,388 entradas.

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Caldo de fermentación

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Un requisito absoluto para un vino de alta calidad es la fermentación controlada. Durante la fermentación alcoh ólica, el azúcar contenido en el mosto de la uva se convierte en alcohol, por lo que también se producen diversos subproductos primarios y secundarios. Se trata, por ejemplo, de los componentes éster y glicerol, que son positivos para el sabor del vino. Dependiendo de su concentración, estas diversas sustancias químicas pueden influir negativamente en la calidad del vino por errores de fermentación. La mayoría de los fallos de fermentación...

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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