Brandy de manzana

Aguardiente de manzana francés procedente del departamento del mismo nombre en Normandía occidental, al noroeste del país. La zona debe su nombre a un barco de la Armada española llamado "El Calvador" que encalló en la costa. Las manzanas y la sidra que se elabora con ellas también son muy importantes aquí. Junto con el Armagnac y el Cognac, el Calvados es el tercer brandy famoso de Francia. La primera prueba de la producción de un aguardiente de manzana en Normandía es una licencia real concedida a Sire Gilles de Gouberville de Le Mesnil-au-Val en 1553 para destilar un "Eau de Vie de Sydre". Sin embargo, la primera mención del término Calvados data de 1884, cuando la bebida se hizo cada vez más popular en París. En 1946 se reconoció como denominación una zona limitada con 11 secciones y un proceso específico de destilación de la sidra. Existen tres denominaciones según el origen más restringido con normas de producción especiales. Son "Calvados", "Calvados Pays d'Auge" (región del Ojo) y "Calvados Domfrontais" (30% de peras). Alrededor del 30% de la cosecha de manzanas de Normandía se transforma en Calvados, el 50% en sidra y el 20% en zumo de manzana.

Otros aguardientes de manzana

El aguardiente de manzana conocido como eau-de-vie de cidre suele proceder de Normandía, pero también de Bretaña o del Loira en menor cantidad si el aguardiente se elabora a partir de sidra y no procede de la limitada región de Calvados, o si ya no se puede...