Baijiu

Nombre (Engl. alcohol blanco) o también Shāojiǔ (alcohol destilado) para un grupo de bebidas espirituosas de China que se producen a base de cereales y son, por tanto, similares al brandy de grano y al vodka. Según la definición china, el grano se refiere no sólo a los granos de tallo como el mijo (sorgo), el trigo, el arroz y otros cereales, sino también a las judías. Sin embargo, el término Báijiǔ (bái = blanco, jiǔ = alcohol) no se utiliza de manera uniforme en todo el mundo de habla china. En Taiwán y Hong Kong, este término se suele utilizar para el vino blanco. El baijiu suele elaborarse a partir de tres ingredientes, que son Qu (columna vertebral), agua (sangre) y grano (carne). Qu es el grano triturado que contiene levadura, bacterias y otros microorganismos naturales. Los granos triturados se convierten en una pasta. El Qu seco y pulverizado se mezcla con el grano cocido al vapor para iniciar la fermentación, que puede tener lugar en habitaciones oscuras y húmedas o en agujeros en el suelo durante varios meses. En la primera etapa se produce el huangjiu (vino amarillo) y, tras la destilación completa, el baijiu. El contenido de alcohol supera el 50%.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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