Bagaceira

Nombre portugués (también Aguardente Bagaceira, Bagaço o Aguardente Bagaço) del aguardiente de orujo. Para las denominaciones de otros países, véase el apartado de orujos.

Término (antiguo alto alemán trestir = mezclado con sedimentos turbios) para el residuo del prensado de la uva o el residuo tras la fermentación del mosto y también para el aguardiente destilado a partir de él (aguardiente de orujo).

Residuo de prensado

Término que designa la masa pulposa de hollejos, pulpa, pepitas y, si no ha habido despalillado previo, también raspones después del prensado. Otros nombres son Bälisch (Mosela), Lauer, Leier, Lor(c)ke, Lur(c)ke, Trebern, Tröber y Trasch/Träsch (Suiza). A veces se hace una distinción: Trester = residuo de prensado (vino blanco), Trebern = residuo de fermentación (vino tinto). Los componentes que flotan en la superficie durante la fermentación del mosto se denominan sombrero de orujo. Durante la fermentación, el orujo entra en contacto intensivo con el mosto/vino de forma mecánica o manual (véase Pigeage ). La imagen de la izquierda muestra la fermentación en mosto abierto de un vino tinto, la imagen de la derecha un orujo de vino tinto.

Tresterhut - Maischebottich und Rotweintrester

Brandy (aguardiente)

De 100 litros de mosto se obtienen unos 25 kilogramos de orujo húmedo. Se compone...

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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